Cordilheiras

Sachet de 250g

7.5 €

Région: Serra do Caparaó, Espírito Santo

Variété : Catuai Rouge et Jaune

Traitement : pulped natural

Altitude : 900-1150m

Notes de dégustation : Doux, sucre de canne

Notre histoire avec ce café a commencé ici, à Coffee Makers. Lors d'un cupping (dégustation), nous découvrons un café formidable : floral et très fruité, autrement dit un profil atypique pour un café brésilien. Quelques semaines plus tard, après plusieurs rencontres caféinées, notre barista Dajo, parti passer 9 mois au Brésil, se retrouve à la source même de ce café : la ferme de Deneval et Rosa Vieira. Sítio Cordilheiras do Caparaó se situe à l’entrée du Parc National du Caparaó, à la frontière entre les États du Minas Gerais et de l’Espírito Santo. C’est dans ces terres que 8 frères cultivent du café, Deneval Miranda Vieira en tête. Depuis 2010, Deneval a pris à cœur la mission de produire la meilleure qualité de café possible dans l’objectif d’améliorer la vie de sa famille. Ceci implique de cueillir à la main seulement les cerises de café mûres, avant de les sécher lentement dans une serre à l'abri de l'humidité et où la température est contrôlée (ce qui implique un coût de production plus élevé) ; tout ça pour conserver au maximum la teneur en sucre et les arômes du café. Mais ce n’est pas uniquement la qualité en tasse qui compte. En plantant des arbres, en améliorant la qualité de l’eau, en limitant l’usage des pesticides et en mangeant plus sainement, Deneval réalise son but de “Qualité Totale” pas à pas. Notre barista Dajo a passé plusieurs mois dans la ferme de la famille Deneval pour apprendre toutes les étapes de la production d’un café de spécialité. En retour, il leur a apporté des connaissances en matière de préparation, dégustation et torréfaction. Ceci nous a permis de construire une relation forte avec Deneval et les autres producteurs de la vallée. Ainsi, nous avons pu sélectionner et négocier le café à la ferme, directement avec Deneval et l’exportateur FAFCoffees, et ce afin de garantir un prix transparent. Nous avons payé 2.95$/lb* FOB** pour le lot, ce qui représente 2,03 fois son prix sur le marché boursier, afin de permettre à la famille de continuer à investir dans la production équitable de cafés de spécialité. Pour finir, gardons en tête que la valeur de leur travail passionné est inestimable.
*lb = livre (environ 453 g)
**FOB : free on board (c'est-à-dire sans les frais de transport, taxes et assurances)