NANICÃO - Sítio Cordilheiras - (Brésil)

Sachet de 250g

11.2 €

Région : Caparaó, Espírito Santo

Producteur: Deneval Vieira et famille

Variété : catuai nanicão

Traitement : naturel semi-carbonique

Notes de dégustation :fruits exotiques, caramel, gourmand

SLa variété “catuai” est aujourd’hui la variété la plus cultivée au Brésil. Elle a été introduite par le gouvernement brésilien dans les années 80 pour remplacer l’omniprésent “bourbon” qui malgré sa grande taille ne donnait qu’un faible rendement. À Sítio Cordilheiras, 80% du café cultivé est de cette variété et traditionnellement les cerises des différentes parcelles sont récoltées et transformées ensemble.

En 2017, suite à l'acquisition d'un torréfacteur d'échantillons, Deneval commence à goûter chacun de ses lots séparément. Avec Dajo qui est sur place à ce moment-là, ils se rendent compte que le café d’une petite parcelle est beaucoup plus fruité que les autres catuai. Quelques recherches plus tard, ils découvrent qu’il s’agit en fait de la toute première version de cette variété - appelée “nanicão” - achetée par Deneval 30 ans auparavant. Cette découverte pousse alors Deneval à expérimenter diverses méthodes de fermentation dans le but de produire une véritable 'bombe de fruits’, comme on en trouve difficilement au Brésil.

Pour ce processus de macération semi-carbonique, les cerises mûres sont mises dans une cuve pendant 12 à 48h (40h pour ce lot), puis à sécher comme un café naturel traditionnel. Cette méthode de pré-fermentation (qui trouve ses origines dans la viticulture) accentue le goût fruité et créé une acidité malique, associée à des notes d'ananas et de pomme verte. Profitez de ce bonbon aux fruits exotiques signé Deneval Vieira !

Ce café porte la mention ‘direct trade’ : nous avons goûté, évalué et sélectionné ce café à la ferme de Deneval avec son fils Junior qui est le dégustateur de la famille. Nous avons payé le prix demandé, ce qui permet à la famille de produire du café de spécialité de manière durable.