SÍTIO CORDILHEIRAS (Brésil)

Sachet de 250g

9.5 €

Région : Caparaó, Espírito Santo

Producteurs : Deneval Vieira & famille

Variété : catuai jaune

Traitement : naturel (voie sèche)

Processus : cueillette sélective - rinçage - macération de 24h en cuve - séchage sur lits africains pendant 15 jours

Altitude : 1100m

Notes de dégustation : fraise, praliné, gourmand,

C’est le retour de la famille Vieira ! L’année dernière, notre barista Dajo a passé neuf mois sur leur ferme - Sítio Cordilheiras - ce qui nous a permis de mettre en place avec eux un partenariat « direct trade » (achat en circuit court). Dans la récolte de cette année, nous avons craqué pour ce lot très fruité et gourmand, qui passera aussi bien en espresso qu’en filtre. Après la cueillette et le rinçage des cerises mûres, le café est resté 24 heures en cuve de macération avant d’être mis à sécher sur des lits africains. Cette macération donne au café un caractère délicieusement exotique. Ce processus, une première pour la famille, est possible grâce à l’achat d’un torréfacteur d’échantillons qui leur permet de goûter chaque lot pour connaître et améliorer la qualité plus rapidement. C’est un excellent exemple d'un petit producteur qui investit dans la qualité de son café afin de gagner en indépendance et d'améliorer ses conditions de vie. Pour ce lot, nous avons payé 3,75 USD/lb FOB (3,1 x le prix boursier).